天然酵母養成：從零開始的魔法｜完整配方＋三階段養成教學 哈囉～我是 Vivian！ 這支影片要帶你進入「天然酵母的魔法世界」，手把手教你從零開始養成一個活力滿滿、健康穩定的天然酵母寶寶。 天然酵母和乾酵母最大的不同，就是有「雙主角」： • 酵母菌 → 幫忙吐氣泡，讓麵包蓬鬆。 • 乳酸菌 → 帶來獨特酸香，抑制壞菌，風味更有層次。 只要掌握 分階段換粉、分瓶強化、活力判斷，就能成功養出穩定好用的天然酵母。 🌱 我的完整配方與流程 第一階段：基底菌群培養（喚醒酵母寶寶） 1. 準備乾淨玻璃罐，放入 50g 水 50g 混合麥粉（全麥、裸麥或黑麥，最好混兩種以上）。 2. 攪拌均勻，蓋上蓋子但不要鎖太緊，室溫靜置 24 小時。 3. 第二天，加入同樣份量的水＋麵粉，再靜置 24 小時。 第二階段：高筋麵粉穩定續養 1. 第三天，開始改用 50g 水 50g 高筋麵粉。 2. 第四天，再重複一次同樣餵養。 3. 判斷是否成功：體積翻倍、泡泡綿密、聞起來有清爽果酸香 → 成功！ 如果發酸或臭味 → 丟掉重來，或再多養幾天。 第三階段：分瓶、冷藏保存 1. 第二次高筋餵養後約 12 小時，把酵
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天然酵母養成：從零開始的魔法｜完整配方＋三階段養成教學 哈囉～我是 Vivian！ 這支影片要帶你進入「天然酵母的魔法世界」，手把手教你從零開始養成一個活力滿滿、健康穩定的天然酵母寶寶。 天然酵母和乾酵母最大的不同，就是有「雙主角」： • 酵母菌 → 幫忙吐氣泡，讓麵包蓬鬆。 • 乳酸菌 → 帶來獨特酸香，抑制壞菌，風味更有層次。 只要掌握 分階段換粉、分瓶強化、活力判斷，就能成功養出穩定好用的天然酵母。 🌱 我的完整配方與流程 第一階段：基底菌群培養（喚醒酵母寶寶） 1. 準備乾淨玻璃罐，放入 50g 水 50g 混合麥粉（全麥、裸麥或黑麥，最好混兩種以上）。 2. 攪拌均勻，蓋上蓋子但不要鎖太緊，室溫靜置 24 小時。 3. 第二天，加入同樣份量的水＋麵粉，再靜置 24 小時。 第二階段：高筋麵粉穩定續養 1. 第三天，開始改用 50g 水 50g 高筋麵粉。 2. 第四天，再重複一次同樣餵養。 3. 判斷是否成功：體積翻倍、泡泡綿密、聞起來有清爽果酸香 → 成功！ 如果發酸或臭味 → 丟掉重來，或再多養幾天。 第三階段：分瓶、冷藏保存 1. 第二次高筋餵養後約 12 小時，把酵
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